2023年甘肅省三支一扶公基基礎知識之五谷三牲

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　　從人工火的發明到農耕文化的出現再到八大菜系的今天......我國的飲食文化經歷了漫長的發展過程。這其中飽含了博大精深的關于飲食的知識。先就比較典型的兩個知識點進行介紹。即“五谷”和“三牲”。

　　上古的糧食作物有所謂的五谷、六谷和百谷。按照一般的說法，五谷是稷、黍、麥、菽、麻;六谷比起五谷來只多了一種稻，這顯然是因為水稻本是南方作物，后來才傳到北方來的。而百谷，是指多種谷物的意思。(另一種五谷的說法是稻、黍、稷、麥、菽兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻。)接下來就五谷的具體內容進行分解。

　　稷是小米，又叫谷子。也叫粟。稷在古代很長一段時間內是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神(土神)合稱為社稷，并以社稷作為國家的別稱。此外，中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

　　黍是現代北方所說的黍子，又叫黃米。上古時代，黍被認為是比較好吃的糧食�！墩撜Z》說：“殺雞為黍而食之”。由于不利于消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。

　　麥有大麥小麥之分。古代大麥又名老牟。

　　菽：豆類的總稱。上古只稱菽，漢以后叫豆。

　　麻指大麻子，古代也供食用。麻不是主要的糧食作物，古代以絲麻或桑麻并稱。

　　除了以上五谷，還有其他的主要為谷禾粟梁。谷是百谷的總稱。禾本來專指稷，后來逐漸變為一般糧食作物的通稱。梁是稷的良種。古人常以稻梁并稱，認為這兩種谷物好吃;

　　古人以牛羊豕為三牲，也叫大三牲。祭祀時三牲齊全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只有統治階級吃得起，比較普遍的肉食是羊肉�！抖Y記‧宰夫》：“凡朝覲會同賓客以牢禮之法。”鄭玄注：“三牲，牛羊豕具為一牢。”豬、魚、雞。俗謂小三牲。唐韓愈《李君墓志銘》：“五谷三牲，鹽醯果蔬，人所常御。”此三牲指豬、魚、雞。

　　五谷文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據權威資料顯示，人類在數十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五谷的不解情緣。五谷糧食畫是五谷文化的最高藝術體現，是五谷文化的藝術寫照。