2025甘肅省考行測常識判斷人文知識點——茶的分類

　　自古以來，中國的茶葉深受世界各國人民的喜愛，成為中國名片之一，遠銷海內外。近幾年，有關茶的新聞也是被頻頻報道。

　　2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。中國人關于從種茶、采茶、制茶，一直到飲茶的文化，包括種茶技術、茶園管理、茶葉采摘、制作工序和技藝，以及飲茶、茶道的知識和實踐，都被冠以“人類非遺”的標簽。

　　2023年9月，“普洱景邁山古茶林文化景觀”被列入聯合國教科文組織《世界遺產名錄》，成為全球第一例茶主題的世界文化遺產，代表著中國特有的“林茶共生、人地和諧”的茶文化內涵被世界矚目。

　　中國的制茶技藝發展至今，根據制作工序和茶多酚氧化發酵程度的不同，已經呈現出“6+1”的茶葉分類模式，即六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，以及再加工茶。那么如何區分這七種茶?每一種茶的制作工序和技藝有什么差別呢?我們常喝的知名茶葉屬于哪種類別呢?

　　在人文常識的考察中，以常見茶葉與類別進行匹配的客觀題為主。下面華圖教育帶大家來了解一下茶分類的相關知識點。

　　一、綠茶

　　1.品質特征：成品茶的葉底完整，茶芽細嫩呈朵狀，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清新。茶湯淡綠清透，滋味鮮爽甘醇。

　　2.發酵程度：不發酵。

　　3.加工流程：【殺青】(形成綠茶品質的關鍵工序。通常采用高溫炒制的方式，主要目的是破壞茶葉的內源氧化酶活性，同時炒掉茶葉的水分，從而阻止茶葉的茶多酚被內源酶氧化發酵。由此，不僅保持了茶葉色澤翠綠，而且利用高溫，加速了低沸點的芳香物質揮發出青草茶香。)-【揉捻】-【干燥】

　　4.飲用功效：因保留了最多的茶葉營養成分，具有延緩衰老、抗癌癥、降血脂、瘦身減脂的作用。

　　5.代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、信陽毛尖、安吉白茶等。

　　二、白茶

　　1.品質特征：成品茶的外形白毫完整，毫香清鮮，色澤暗綠。茶湯黃綠清澈，滋味清淡回甘。

　　2.發酵程度：微發酵。

　　3.加工流程：【萎凋】(形成白茶品質的關鍵工序。在一定的溫度和濕度條件下，只將鮮嫩茶葉均勻攤放，曬干或用文火烘干，這樣不僅可以適度地使茶葉中的氧化酶發生作用，還可以散失部分水分，使茶葉呈現萎蔫狀態。而且加工時不炒不揉，使茶葉的白色茸毛被完整地保留下來。)-【干燥】

　　4.飲用功效：具有清熱降火的效果。

　　5.代表名茶：白毫銀針等。

　　三、黃茶

　　1.品質特征：成品茶烏黑暗黃，味濃耐泡。茶湯色澤嫩黃明亮，鮮爽甘醇。

　　2.發酵程度：輕發酵。

　　3.加工流程：【殺青】-【揉捻】-【悶黃】(形成黃茶品質的關鍵工序。將殺青和揉捻后的茶葉用濕布包裹，使茶多酚在水熱作用下進行非酶性的輕度氧化，與此同時葉綠素也轉變為葉黃素、胡蘿卜素等，茶葉變成黃色。)-【干燥】

　　4.飲用功效：具有去除胃熱、減肥去脂等功效。

　　5.代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽等。

　　四、烏龍茶(青茶)

　　1.品質特征：成品茶葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。茶湯兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香。

　　2.發酵程度：半發酵。

　　3.加工流程：【萎凋】-【搖青】(形成青茶品質的關鍵工序。鮮葉在竹篩中充分搖晃碰撞，這樣會使得茶葉細胞壁被破壞，茶汁滲透，從而加速酶促褐變的作用，并且葉片的邊緣也會因為碰撞而變成紅色。)-【殺青】(目的是把茶葉中的氧化酶滅活，使得茶葉中的各類物質保持在搖青結束時的比例，從而固定搖青環節的成果。)-【揉捻】-【干燥】

　　4.飲用功效：具有美容養顏抗衰老、抗動脈硬化、預防心血管疾病、分解脂肪、減肥健美的功效。

　　5.代表名茶：武夷巖茶大紅袍，安溪鐵觀音等。

　　五、紅茶

　　1.品質特征：成品茶呈暗褐色。茶湯色澤紅潤，香甜味醇。

　　2.發酵程度：全發酵(內源性氧化酶促發酵)。

　　3.加工流程：【萎凋】-【揉捻】(形成紅茶品質的關鍵工序。揉可使茶葉成條狀，捻可破壞鮮葉的細胞壁膜組織，不僅使茶葉浸透性增大，而且使茶多酚與內源性氧化酶充分接觸，為后續充分發酵做準備。)-【發酵】(在酶促發酵作用下，茶多酚進一步轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等，不僅使綠色茶葉發生紅變，而且茶葉的青草氣消失，產生特殊的熟果香氣。)-【干燥】

　　4.飲用功效：具有輔助降血糖、降血壓、降血脂的功效。

　　5.代表名茶：祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等。

　　六、黑茶

　　1.品質特征：成品茶葉片呈黑褐色，茶湯褐紅濃醇。

　　2.發酵程度：后發酵(外來微生物發酵)。

　　3.加工流程：【殺青】-【揉捻】-【渥堆】(形成黑茶品質的關鍵工序。“渥”是將殺青和揉捻后的茶葉再灑上水，“堆”是將茶葉堆放起來。在濕熱環境中，外來微生物將會不停地代謝繁殖，產生熱量和高活性酶，從而加速茶葉的發酵陳化。)-【干燥】

　　4.飲用功效：有利于健胃、幫助消化。

　　5.代表名茶：安化黑茶等。

　　綜上所述，我們可以總結出六大茶類的加工流程規律：

　　1.所有茶葉都要經過【干燥】，有利于長久存放，之后包裝為成品。

　　2.只有白茶不經過【揉捻】，防止把白毫破壞。

　　3.綠茶、黃茶、黑茶都要先【殺青】，破壞茶葉的內源氧化酶活性。之后，綠茶不發酵，黃茶進行非酶性的輕發酵，黑茶進行外來微生物發酵。而烏龍茶在搖青后【殺青】，仍然是為了破壞茶葉的內源氧化酶活性。

　　4.白茶、青茶、紅茶都要先【萎凋】，使茶葉中的氧化酶適度地發生作用。之后，白茶直接干燥，青茶進行搖青和殺青，紅茶進行揉捻和發酵。

　　七、再加工茶

　　以上述六大茶類為原料，經過緊壓、萃取等再加工工藝，或者添加花朵、藥材等成分，而制成的產品稱為再加工茶。

　　普洱茶曾被歸類為黑茶，現歸類為再加工茶類中的后發酵茶。

　　【試題練習】(單選)自古以來,中國人就有飲茶的習慣,國內較早關于茶葉的研究來自唐代陸羽的《茶經》。以下屬于半發酵茶的是：

　　A.西湖龍井茶

　　B.廬山云霧茶

　　C.福建安溪鐵觀音

　　D.安徽祁門紅茶

　　【華圖解析】答案選C。西湖龍井茶、廬山云霧茶均是綠茶，屬于不發酵茶。福建安溪鐵觀音是烏龍茶，屬于半發酵茶。祁門紅茶是紅茶，屬于全發酵茶。故本題答案為C。

（編輯：shirui）