事業單位面試熱點：爭議中的預制菜

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　　熱點鏈接：

　　1.2023年9月，江蘇省消費者權益保護委員會(以下簡稱江蘇省消保委)進行了一項微調查，了解消費者對線下餐館、飯店使用預制菜的態度。調查結果顯示，62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐館使用預制菜;53.2%的消費者反對飯店、餐館使用預制菜，表示去餐館就是想吃新鮮菜品。調查結果還顯示，65.6%的消費者認為飯店、餐館使用預制菜應當提前告知;78.1%的消費者反映線下飯店、餐館使用預制菜未做到提前告知。

　　2.新華社2023年9月22日晚報道，記者就“預制菜進校園”采訪教育部有關司局負責人。據這位負責人介紹，學校食品安全和營養健康事關學生健康成長，教育部長期以來會同相關部門，切實落實黨中央、國務院決策部署，嚴格落實食品安全法等法律法規，先后制定實施了《學校食品安全與營養健康管理規定》《營養與健康學校建設指南》等制度規定，不斷加強對學校食品安全和營養健康的管理。

　　3.2023年以來，有關“預制菜進校園”“預制年夜飯”的話題頻頻引發輿論爭議。2024年全國兩會上，爭議不斷的預制菜產業再次成為討論熱點。多位全國政協委員表示，“預制菜”的爭議核心，仍是產品安全質量問題和消費者知情選擇權問題，菜品是否預制，關鍵是得提前讓消費者“預知”。而目前預制菜并無相關國家標準，因此對其進入學校、社區、養老院等須格外審慎。

　　政策理論：

　　1.背景

　　20世紀80、90年代國外的連鎖餐飲進入中國市場以后，出現了凈菜配送，這是中國預制菜發展的初期。之后，中國從盒飯時代發展到外賣時代，目前處于連鎖時代和全生活場景時代。

　　近年來，隨著生活節奏的加快和外賣、快餐的興起，再加上預制菜種類豐富、方便快捷等優點，受到不少上班族、連鎖餐飲的青睞。尤其是在全球新冠疫情肆虐期間，人們防疫意識增強，減少外出就餐，方便快捷的預制菜成為人們飲食的首選。

　　2.意義

　　(1)預制菜的發展降低了因餐飲行業堂食業務減少而帶來的虧損，并為行業提供了新的盈利模式。

　　(2)預制菜和一般家庭做菜的區別在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多精力，十分便捷。

　　(3)對餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無須等待過長時間。

　　(4)從營養學角度看，在食品安全有嚴格監管的前提下，預制菜反而比食堂現買現做模式更容易做到營養均衡。

　　3.問題

　　(1)針對預制菜的標準、監管缺乏統一的管理原則，目前市場上存在不同企業針對同一產品執行不同標準的情況，嚴重制約了產業的健康發展。

　　(2)在實際操作中，難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關，導致食品不安全、菜品變質。

　　(3)產業鏈建設短板仍然存在，特別是中式預制菜生產裝備的自主設計創新、智能化水平較低，滯后于產業的規模和快速發展水平。

　　(4)冷鏈配送能力和覆蓋范圍也制約著產業發展，還不能滿足產品對于時效性的要求。

　　(5)部分預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養物質的影響等研究仍需加強。復熱后如何保證風味最大限度還原、營養物質最大限度保留，成為預制菜能否被消費者接受的關鍵因素。預制菜品類也比較單一，亟須豐富。同時，由于中餐菜系豐富、烹飪技藝多樣，預制菜標準化生產面臨極大挑戰。

　　4.對策

　　(1)該行業要進行技術提升。加大科技投入，破解口感與風味復原、營養物質保留、品質保真等制約產業發展的共性問題。

　　(2)國家應當健全標準體系建設。盡快組織制定預制菜食品安全國家標準，明確預制菜定義、范圍，以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線，維護行業健康發展。同時，圍繞預制菜全產業鏈建設配套完善的標準體系，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規范。

　　(3)有關部門加強監管力度。由國家市場監督管理總局牽頭研究完善產業監管方式，提高準入門檻，加強生產資質審核，提高產業的整體素質。只有標準統一和嚴格監管，才能夠實現規�；�的效率提升，助力產業長遠健康發展。

　　(4)相關產業不斷提升品質。預制菜的相關產業、相關企業，包括加工、菜品的供應等，要嚴格執行相關標準，不斷提升市場競爭力，提升品牌的力量。

　　知識運用：

　　近日，多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。此視頻在網上引起了廣泛的關注。作為教育局的一名工作人員，領導讓你處理此事，你會如何處理?

　　【評分要點】

　　(1)能夠及時了解網絡言論信息并匯報。如立即關注這個視頻，了解其具體的內容。同時，與領導溝通，匯報此事，并請領導給予相應的指示和指導。

　　(2)能夠第一時間跟帖回復并發表聲明。如第一時間在網絡平臺上發布官方聲明，回應公眾關切�？梢酝ㄟ^官方媒體、社交媒體等渠道發布，以確保信息的廣泛傳播。

　　(3)能夠做好調查工作。如及時對接學校工作人員，了解家長拍攝視頻是否屬實。同時，可以對食材進行檢測，提供食材的檢測報告。

　　(4)能夠盡快公布調查結果并采取措施。如視頻內容屬實，匯報領導，督促學校進行整改，視頻內容不屬實，依法追究造謠者的責任等。

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