2023年甘肅省三支一扶考試備考：食品企業常用的消毒方法

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　　行測常識判斷考點范圍很廣，一般包括政治、法律、經濟、人文、地理、科技、生活等方面，需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天給大家帶來了常識相關考點是食品企業常用的消毒方法。

　　清洗劑和消毒藥物

　　1、水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

　　2、鹼水溶液(NaOH)：適當組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔洗滌。

　　3、表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產和生產經營場所的清潔消毒。

　　4、含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。

　　5、75%乙醇：是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用于皮膚和器具、容器的消毒，是一種良好的皮膚消毒劑。

　　6、氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

　　清洗、消毒方法

　　1、物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。

　　常用的有：

　　(1)機械除菌：是用機械的方法從生產經營場所和機械設備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機會。常用的方法有干式或濕式清洗，通過沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風、過濾等達到清除有害微生物和去污目的。具有簡單、方便、實用廉價的優點。

　　(2)熱力消毒：熱力消毒是一種應用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～65℃，30min)、紅外線消毒等。

　　巴氏消毒法，也稱巴氏滅菌法，是法國生物學家路易·巴斯德于1865年發明的消毒方法。巴氏滅菌法來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏消毒法經后人改進，是一種用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。

　　(3)輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

　　1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進行殺菌。

　　利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進行的。

　　2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進行的低溫滅菌方法，因為該消毒方法不升高被照射物品的溫度而達到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態的限制，因此使用范圍非常廣泛。

　　2、化學消毒法：使用化學消毒劑進行消毒，稱為化學消毒法。

　　理想的化學消毒劑應具備有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶于水，可在較低溫度下應用，不易受酸、堿、有機物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應用于食品加工經營的消毒劑主要 有以下幾種：

　　(1)含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，有漂白粉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等。

　　(2)醇類：75%乙醇消毒。

　　(3)酸類：常用的有乳酸。

　　(4)過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯和臭氧等。

　　刷題鞏固

　　1、自來水廠用來進行水消毒處理的常用化學試劑是( )

　　A.臭氧

　　B.氯氣

　　C.過氧化氫

　　D.碘伏

　　【解析】B。水的消毒就是用化學和物理方法殺滅水中的病原體，以防止疾病傳染，維護人群健康。氯氣消毒殺菌是目前我國普遍采用自來水的凈化方式，氯氣溶于水生成鹽酸和次氯酸，其中次氯酸是強氧化性酸，具有氧化消毒的作用，故B項符合題意，當選。

　　A項，臭氧雖然也可用于水消毒，但是由于投資大、費用較氯化消毒高，使用后對管道有腐蝕作用等缺點，臭氧并不是水消毒的常用化學試劑。

　　C項，過氧化氫水溶液俗稱雙氧水，適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。

　　D項，碘伏是單質碘與聚乙烯吡咯烷酮的不定型結合物，適用于醫療殺菌消毒。

　　故本題答案為B項。