【公基備考】關于木薯你了解哪些

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　　2024年9月23日，一位網名“大娃”的打假博主發布視頻，稱網紅“東北雨姐”直播間中售賣的紅薯粉條里沒有紅薯。對此，遼寧朝陽市朝陽縣市場監督管理局對六河公司立案調查并將相關紅薯粉條送檢。經檢驗，植物源檢測結果為紅薯源性成分未檢出、木薯源性成分檢出。證實了網紅“東北雨姐”直播間中售賣的紅薯粉條里沒有紅薯。

　　在我們生活中紅薯是我們餐桌上的�？�，但是對木薯卻很陌生，那么大家跟小編一起來了解一下木薯吧!

　　一、木薯的特性

　　木薯，與紅薯、馬鈴薯并稱世界三大薯類，又名南洋薯、木番薯、樹薯，隸屬于大戟科木薯屬，是一種灌木或喬木狀植物。其最顯著的特點在于其塊根，富含淀粉，形態呈圓柱狀，故得名木薯。木薯的葉片紙質，形狀接近圓形;萼片為紫紅色，覆蓋著一層白霜，花藥頂部附著細密的白毛;果實呈棉圓形;種皮為硬殼質，表面布滿斑紋，觸感光滑。

　　二、木薯的生長環境

　　木薯原產于巴西，在19世紀初傳入我國廣東地區，現已在全球范圍內廣泛栽培，尤其在熱帶地區。在我國，木薯主要分布在福建、臺灣、兩廣、海南、云貴等省區，偶爾也能在野生環境中見到其身影。木薯對土壤的要求并不嚴格，適應性強，但若想實現高產，仍建議種植在土層深厚、疏松的土壤中。它既可生于山地疏林中，也適宜栽培于庭園間。

　　三、木薯的主要成分

　　(一)淀粉

　　食用木薯塊根富含淀粉。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%—32%，干樣淀粉含量約為73%—83%，且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式，其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。

　　木薯的淀粉具有低雜質含量，低糊化溫度(其糊化溫度為52-64℃，比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃)、高黏度、穩定透明的糊液、優良的成膜性、強滲透性等優良特性。

　　(二)蛋白質

　　蛋白質在木薯塊根中含量較低，塊根鮮樣的蛋白質含量僅有0.4%—1.5%，干木薯中為1%—3%。但是木薯莖稈中蛋白質含量高于多數熱帶禾本科和豆類作物莖稈，在木薯莖稈干樣中蛋白質含量可以達到25%，木薯嫩莖葉干樣中粗蛋白含量為20.6%—36.4%，其蛋白中必需氨基酸總和是全部氨基酸總量的50%左右，因此可作為一種優質的蛋白飼料來源。

　　(三)維生素

　　木薯塊根干樣中維生素含量為277—456mg/kg，鉀含量在0.8%左右，而鈣和磷含量分別為0.13%—0.32%。木薯皮干樣中含14532.9mg/kg鉀，在薯皮礦質元素中最高;含8982.3mg/kg鈣，含量次之。木薯葉維生素C、胡蘿卜素也很豐富。

　　四、木薯的分類

　　木薯從味道上來區別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。

　　苦木薯毒性大，味道發苦，但產量高，淀粉含量高，所以通常用來加工淀粉，不宜直接作為食物供人們食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但產量低，淀粉含量低，所以通常作為糧食作物供人們食用。

　　有些人可能直接生吃過甜木薯，但卻沒有任何中毒反應。這是因為甜木薯的毒性比較小，少量食用是不會出現中毒反應的，直接生食過多同樣也會中毒。

　　五、木薯的毒性

　　木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯會在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收后進入血液，它能與細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒后一般會有惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等癥狀，嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

　　【模擬演練】

　　1.(單選題)關于木薯下列說法錯誤的是：

　　A.木薯與紅薯、馬鈴薯并稱世界三大薯類

　　B.木薯原產于巴西

　　C.木薯分為苦味木薯和甜味木薯

　　D.苦木薯毒性大，甜木薯毒性小，因此只有甜木薯可生食

　　【答案】D

　　【解析】第一步，本題考查生物醫學知識。

　　第二步，A項：木薯與紅薯、馬鈴薯被稱作“世界三大薯”都來自南美洲。A項說法正確。

　　B項：木薯原產于巴西，在19世紀初傳入我國廣東地區，目前在全球100多個國家均有種植，是非洲熱帶國家的主要口糧，也被譽為“淀粉之王”。B項說法正確。

　　CD項：木薯從味道上來區別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低。C項說法正確，D項說法錯誤。

　　因此，選擇D選項。

　　2.(單選題)木薯含有的有毒物質為( )，如果攝入生的、未煮熟的木薯或喝其湯，使組織細胞氧利用障礙，造成組織缺氧或細胞內窒息而引起中毒。

　　A.組氨酸

　　B.亞麻仁苦苷

　　C.如天門冬酰胺

　　D.草鞣酸

　　【答案】B

　　【解析】第一步，本題考查時事熱點知識。

　　第二步，木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯會在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收后進入血液，它能與細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。

　　因此，選擇B選項。

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